品质较佳的葡萄酒在刚酿造不久时不仅一点都不甜，反而单宁的气味大于葡萄的香味。随着存放年限的增长，酒的颜色逐渐变成石榴红色。开始是酒瓶的边缘，而后是整个酒都变成石榴红色。再存放几年，葡萄酒中的单宁酸产生了沉淀，酒的颜色会变的更淡，呈现淡棕红色。这时酒已经具有了一种完整的香味和气味，有时有皮革、烟草味道，或者像煮水果的味道。这时成熟的波尔多红酒喝起来更加柔和甜美，回味悠长。 此时品尝味觉神经会有一种美妙的享受。