品种全称：黑品乐（PINOT NOIR）

别称：黑彼诺、黑比诺

 

历史：原产法国勃艮第（Burgundi)，栽培历史悠久，栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪，当时称之为Pinor Vermei。黑品诺在欧洲种植比较广泛，法国栽培约18万亩，面积最大，其次为美国（6万亩）、瑞士（4.5万亩）。我国80年代开始引进，分布在甘肃、山东、新疆、云南等地区。

 

酿造特性：黑品乐作为酿造原料时，颜色较浅，低单宁，酒体轻，结构复杂。

黑品乐的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。黑品乐酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。用黑品乐能够酿造出细致的红葡萄酒，同时黑品乐很重要的香槟品种。

 

典型香气：红莓、草莓、樱桃香气。如果采用较成熟的黑品乐来酿造葡萄酒则富有果酱，黑松露,野味及皮革的味道。在口感上黑品乐的酸度较高，丹宁的质感非常细致平滑。

 

果实性状：果穗小，平均穗重225克，圆锥或圆柱形，有副穗。果粒小，着生极紧密，百粒重145克，紫黑色，圆形，整齐，果肉多汁。含糖量173克/升，含酸量8.2克/升，出汁率74%。

植物学特征: 嫩梢绿色，幼叶绿色，叶面和叶背绒毛密。成叶片中等大，近圆形，浅3裂，叶面呈小泡状，叶背绒毛稀，锯齿纯，叶柄洼闭合椭圆形。

 

主要特性：中熟品种。生长势中等，结实力强，结果早，产量中等。适宜温凉气和排水良好的山地栽培。抗病性较弱，极易感白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培，中、长梢修剪。浆果成熟期易落粒，因此，在成熟期多雨年份，要及时采收。

黑品乐葡萄是一种较脆弱，最容易受大自然气候影响的葡萄品种，所以种植黑品乐葡萄风险也较其它葡萄品种为大，所以一般用黑品乐酿造的葡萄品种都会略为昂贵。

 

黑品乐是法国勃艮地产区红葡萄酒的维一品种。另一个种植黑品乐的法国地区为香槟地区，在香槟地区黑品乐主要用来混合其他葡萄一起酿造时髦而昂贵香槟酒，只用黑品乐做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

 

新世界黑品乐的主要种植地在美国加州和澳大利亚。

 

黑品乐适宜喜欢凉爽的气候，所以加州的黑品乐葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑品乐诺。但是这里的黑品乐果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑品乐在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑品乐有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

 

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区种植。

 

另外在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。