酿酒葡萄按其用途可分为三类，即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。

 

酿造红葡萄酒的优良品种，有赤霞珠Cabernet Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc、美乐Merlot、佳丽酿 Carignan、黑品乐Pinot Noir、宝石解百纳 Ruby Cabernet等。这些品种大都是1892年由欧洲传入我国的，有的品种80年代后又经多次引入。赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一，成酒酒质优，随着近几年“干红热”的流行，已成为我国红葡萄酒的重要原料品种。

 

酿造白葡萄酒的优良品种，有贵人香Italian Riesling、霞多丽 Charonnay、白诗南 Chenin Blanc、龙眼 Long Yan、赛美蓉 Semillon等等。其中我国主栽品种是贵人香和龙眼。尤其龙眼，是我国古老的栽培品种，现在从黄土高原到山东均有广泛栽培，其中河北怀涿盆地栽培面积最大。屡次在国际获奖，被誉为“东方美酒”的长城干白，就是用的龙眼葡萄作为原料，成酒品质极佳，呈淡黄色，酒香纯正，具果香，酒体细致，柔和爽口，回味延绵。80年代大量从法国引进的赛美蓉，现河北、山东、陕西和新疆均有栽培。

 

酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74 Yan74、晚红蜜 Saperavi等。其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用美乐和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。