在法国主要有两种葡萄酒的酿造工艺，具体选择由葡萄酒的生产商决定的。

1、除梗：所谓除梗，就是指为了避免葡萄酒液中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。 

2、破碎：将果皮搓破轻轻压碎，但是近些年大部分都是用破碎机进行破碎。

3、发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。酒的颜色来自果皮，而苦涩味则来自于种子。

4、榨汁：以榨汁机的形式榨出发酵后的葡萄酒。

5、发酵：将榨出的葡萄酒液与果皮和种子完全分开，仅是葡萄酒液单独发酵。本阶段是决葡萄酒味道的关键，完全发酵好的葡萄酒口味不甜。

6、除渣：过滤发酵完之后，溶解残存的物质会自动的沉淀，可以很轻松的除去。

7、熟成：（成长周期）把过滤好的酒液装入橡木桶使之能够充分成长正常的周期通常为两年，但也有不足两年的新酒。

8、装瓶：成熟后即可装瓶。

 

1、先是去梗：也就是把葡萄果粒从枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，如果酒液中含有太多的单宁酸就会影响酒的口味。

2、压榨果实：在酿造红酒的时候，葡萄粒是整个压榨的。同时果皮中释放出大量的红色素，所以红酒的颜色来自果皮，而绝不添加任何色素。

3、榨汁发酵：经过压榨获取了大量的葡萄汁。葡萄酒是百分之百的葡萄汁通过发酵的过程酿造而成。经过发酵，葡萄汁中所含有的糖份会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分会越来越少，酒精度则会越来越高。而通过漫长的发酵过程就可以酿出芳香和不同口味的红酒。

4、二氧化硫：通过添加二氧化硫来保持葡萄酒的果味和鲜度，必须在发酵后立刻添加二氧化硫。二氧化硫可以阻止空气中的氧对葡萄酒产生的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行一次沉淀与换桶（以达到更好的除渣的目的）。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

5、葡萄酒在桶中存放18到24个月以后，就可以装瓶了。（目前法国红酒大多还保持着以软橡木塞封瓶，而其它一些国家现在改用了环保塞或是拧口瓶冒。而且有很多也从原来的橡木桶储存改成了现代化不锈钢大罐）。